oppure rigirando
la crosta presenta incisioni ...
crosta incisa ...

definizione di Ausbund da wikipewdia: gewollte Krustenrisse bei Gebäcken
http://de.wikipedia.org/wiki/Ausbund

Cottura del pane …
Sulla superficie del pane, prima dell’infornamento, vengono praticate delle incisioni che facilitano la fuoriuscita di gas, accrescono lo sviluppo in volume e migliorano l’aspetto esteriore del pane cotto, grazie alle spaccature regolari che ne risultano e favoriscono l’alveolatura.
http://www.pizza.it/forum/pizza/showmessage.asp?id=12875

Il pane svizzero. Informazioni sulle numerose varietà di pane, ... ovale, con una crosta marrone-dorata, e una serie di incisioni lungo la parte superiore. ...
www.swissworld.org/ita/pane/Tutto_il_pane_della_Svizzera.ht...

Un colore della crosta troppo chiaro, per esempio, può indicare una ... Se sul pane ci sono incisioni, non devono essere slabbrate o strappate perché ...
www.occhioallaspesa.rai.it/popup_puntata/0,4547,118^2794^04...

le spaccature sono invece un difetto
Esistono tantissime varietà pane, ma un pane di qualità presenta delle ... La crosta non deve presentare spaccature, non essere dura e spessa, né presentare ...
www.ristorantelancora.it/pane.htm - 3k -

Il sito sul pane svizzero può esserti molto utile
buon lavoro
roberta