Spanish to German Other Cooking / Culinary

Schon tausendmal gegessen... aber so richtig wüßte ich trotzdem nicht, wie ich das auf Deutsch sagen würde. Im Internet finde ich nur Bauchfleisch, aber das ist es doch eigentlich gar nicht - es ist doch der Teil "hinter dem Kopf", auch ijada genannt: mein Everest-Gastro-Wörterbuch sagt dazu:
"Parte anterior e inferior del cuerpo de los peces situada tras la cabeza. Para muchos la parte más suculenta de un pescado. También conocida como ventresca, ventrecha y chaleco."
Sagt man im Deutschen tatsächlich Bauchfleisch, obwohl es doch direkt hinter dem Kopf liegt?

Vielen Dank!