Brühstück > scald soak - ProZ.com
www.proz.com › KudoZ home › German to English › Food & Drink
Sep 3, 2009 - (KudoZ) German to English translation of Brühstück: scald soak [baking - Food & Drink (Tech/Engineering)].

Variations on Breads by Hamelman and MacGuire | The Fresh Loaf
www.thefreshloaf.com › Blogs › wally's blog
Aug 25, 2010 - According to Hamelman this is called brühstück (a scalded soaking) in ... The next morning I mixed levain, brühstück and water, and then ...

Baking - Larry Kilbourne's Website
www.lkphd.com/baking/?currentPage=9
Aug 25, 2010 - According to Hamelman this is called brühstück (a scalded soaking) in Germany. Using equal parts water and flour you end up with a very ...

(no flour) sourdough spelt bread - Seitan Is My Motor
www.seitanismymotor.com/2010/06/no-flour-sourdough-spelt-br...
Jun 14, 2010 - This bread is not only made with a sourdough starter, it does as well contain a “Brühstück” (scald soak). For such a Brühstück grains and/or ...

--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2015-10-17 20:16:55 GMT)
--------------------------------------------------

iblødsætning med eller i kogende vand:

Hjemmebagt - Page 145 -
https://books.google.com/books?isbn=8702085356 -
Hanne Risgaard - 2009
Selv om jeg i opskrifterne i denne bog bruger den fælles betegnelse fordej for alle ... Iblødsætning af korn og kerner øger kernernes smag og blødgør dem, så de ...

Landbrød med hvedeknæk - Skærtoft Mølle A/S
skaertoft.dk/landbroed/
Fordej: 5 g gær 200 g vand 120 g stenkværnet fintsigtet (Ølands)hvede eller Manitoba Blandes og stilles ved ... køl i 12 timer eller natten over. Iblødsætning:

Download opskrifter og gode tips fra Skærtoft Mølle hér ...
www.hornstrupkursuscenter.dk/.../Hornstrup Kurs...
Fordej. 170 g lunkent vand. 7 g gær. 170 g fintsigtet stenkværnet hvedemel ... iblødsætning og vand og dejen blandes grundigt i skålen til den ser ensartet ud.

bedste brød - Valsemøllen A/S
www.valsemollen.dk/download.asp?...
1.920 g fordej. 3.500 g iblødsætning. 60 g salt. 20 g gær. 600 g vand. 8.130 g dej i alt. Fremgangsmåde: Alle ingredienser, fordej og iblødsætning køres sammen ...

Meyers Mørke Rugbrød med surdej - Grupe & Meyer
www.grupemeyer.dk/rugbroed.asp
Fremgangsmåde 2 stk. Dag 1: Iblødsætning kerner: 7 dl vand 330 g knækkede rugkerner 165 g solsikkekerner 165 g hørfrø. Iblødsætning surdej: 3 dl surdej - se ...

47 401 Sortimentsudvikling i bageriet - KHRU
www.khru.dk/.../47401_Insp_Sortimentsudvikling_i_...
Ved anvendelse af iblødsætning og indirekte dejføring anvendes nedenstående formler til beregning af ... Indirekte dejføring med fordej eller iblødsætning:.

Kernerugbrød - Gugge.dk
www.gugge.dk/02_opskrifter/.../rugbrod_kerne.htm
Surdej. 125 g frisk (rug)surdej. 150 g vand. 125 g fuldkorns-rugmel. Kerner ... Fordej og iblødsætning(om aftenen). Rør surdej sammen, kog rugkernerne.

Opskrifter - www.maendogkraeft.dk
www.maendogkraeft.dk/389438075
Eksempel: 125 g surdej på køl og dagen inden den skal bruges frisker man op ligesom i ovennævnte eksempel. Græskar-rugbrød. Iblødsætning: 235 g ...

Mørkt rugbrød - Næstholdt.dk
www.næstholdt.dk/index.php/.../77-moerk-rugbrod
2. iblødsætning med surdej. Den anden laves og på samme tid og skal også stå til dag 2. Denne blanding er utrolig tør men det skal den være, dog skal den ikke ...

--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2015-10-17 20:31:42 GMT)
--------------------------------------------------

Quellstück, Brühstück, AromaStück – ein heißes Thema ...
isernhaeger.de/.../Quellstueck_Bruehstueck_AromaStu...
Ein Kochstück besonderer Art ist das AromaStück. Hierbei wird mittels besonderer Anlagentechnologie in Kombination mit einem natürlichen Starter nicht nur ...