English to Russian Tech/Engineering Food & Drink производство хлеба

Прошу подсказать, если кто-то знает значение словосочетания "starter doughs".

Причем это, по моему мнению, не "закваска", хотя "starter" согласно словарям это "закваска".

См. ниже под чертой цитату из Википедии, где говорится, что "commercial sourdough starters .. (are) made from traditionally maintained and stable starter doughs" - то есть, "коммерческие закваски (?) изготавливаются из (???)"

Заранее спасибо за помощь.

-----------------------

Faster starter processes, requiring fewer refreshments, have been devised, sometimes using commercial sourdough starters as inoculants.[31] These starters generally fall into two types. One is made from traditionally maintained and stable starter doughs, often dried, in which the ratios of micro-organisms are uncertain.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough