Guisado de Liebre con pan


"ensopado" (guiso de carne o pescado con pan, patatas, etc.)

Exemplo:

Ensopado de borrego (Vila Franca de Xira)

Ingredientes:
1 kg de borrego
Uma cebola
1 dente de alho
Uma colher de banha
½ dl de vinho branco
4 tomates
1 caldo de carne
Sal, pimenta, salsa
Fatias fininhas de pão frito
Azeite q.b.


Preparação:

Faz-se o refogado e junta-se o borrego partido em pedaços até alourar. Junta-se o vinho branco, os tomates sem peles e pevides, umas conchas de caldo, sal, pimenta e um ramo de cheiros; volta novamente ao lume até cozer, acrescentando o caldo conforme este vai diminuindo; quando estiver cozido retira-se do lume. Tapa-se o fundo de um prato com fatias fininhas de pão frito, põem-se em cima os pedaços de borrego e rega-se com o molho, deixando o pão ficar ensopado. Acompanha-se com batata cozida