@Brigitte 12:58 Feb 27, 2012
Die "crème anglaise" hat ebenso wie der englische custard ein andere Textur und ist dicker als die deutsche Vanillesauce. Ich nehme an, das der Unterschied in der Textur wohl von der Verwendung von Maizena kommt, einem Stärkemehl aus Mais, das der Sauce eine gewisse Viskosität verleiht. Sie kann natürlich als Basis für eine Bavarois verwendet werden, allerdings (je nach Verwendung) bei der Packerlsauce wohl dann unter Zugabe von Gelatine. Geschmeidig ist sie schon, deswegen habe ich ja Überzug und nicht Glasur eingestellt. / Stimme mit dem Löffeltest von Petiteavoine überein, für mich besteht allerdings immer noch ein Unterschied zwischen "épaisse" oder "onctueuse" und "nappante". | 
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