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costruire sul costruito
sotteso da
Oct 2, 2012 13:00
11 yrs ago
3 viewers *
Italian term

reintegrato con la sua gemma

Italian to English Other Cooking / Culinary rice
From a piece talking about a variety of rice which undergoes a particular form of processing.

I'm afraid I do not know what the expression means at all. Maybe someone with knowledge of rice processing techniques (Prozians living in Veneto, perhaps) could help out!

The context:
E' un riso unico al mondo perché ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo esclusivo, infine reintegrato con la sua preziosa gemma.

Thanks for any help!
Proposed translations (English)
4 +2 before being recombined with the (rice) germ
References
Ah-ha! More on gemma-germe

Discussion

simon tanner (asker) Oct 2, 2012:
and thanks everyone for such comprehensive info
simon tanner (asker) Oct 2, 2012:
nice one, Phil I naively assumed there was no English translation (which is why I was being asked to do it), but it just goes to show how we can all make embarrassing slip-ups worthy of a complete novice!
Lara Barnett Oct 2, 2012:
reintegrato Would "engineered" work? Or perhaps that might be a bit over-translated?
Colin Rowe Oct 2, 2012:
@Phil Thanks, but it looks like someone else has done it for me :-)
Laura Brugnaro Oct 2, 2012:
Rice germ La gemma, o germe, è una parte molto piccola ma ricca di nutrimenti del chicco di riso, che avolte viene reintegrata nel chicco dopo la raffinazione. http://www.ricespin.com/raffinazione/raffinazione_02.htm
in inglese è rice germ http://www.riviana.com/how_rice_is_processed.html ma anche http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf60043a005
philgoddard Oct 2, 2012:
Yes, it's germ - and Simon, you could easily have found this out just by Googling Acquerello, the name of the rice. There are plenty of English sites explaining how it's made, such as this one: http://www.tastearts.com/store/acquerello-rice-gourmet-itali...
which says: "Enrichment of the grain is conducted via an exclusive patented process whereby the recovered germ is melted and slowly mixed with white rice."
Colin: if you want to put that as an answer, it gets my vote.
Barbara Carrara Oct 2, 2012:
Prozians living in Veneto, perhaps Should read
Prozians living in Piedmont (and specifically in the Vercelli area), perhaps.

For gemma di riso,
http://alimenti.vet.unibo.it/item.aspx?id=C-01-29
simon tanner (asker) Oct 2, 2012:
thanks Lara, it's me baffled too, not just you!
simon tanner (asker) Oct 2, 2012:
anything is possible, Colin, but if it were so, would that make it any more comprehensible? My knowledge of rice processing is zero, but it sounds as though the rice is reintegrato, "put back together", as if its parts had been separated. It sounds like nonsense. Any illumination would be great!
Lara Barnett Oct 2, 2012:
Germ In my research I can't find anything but germ. But that is just me.
Colin Rowe Oct 2, 2012:
Just wondering... if it should read "con il suo germe"...?

Proposed translations

+2
38 mins
Selected

before being recombined with the (rice) germ

The term is 'rice germ'. Usually white rice has no husk or germ and so this is why this particular rice is unique.
Reference:

http://en.wikipedia.org/wiki/Rice

http://enocuriosi.blogspot.it/2012/04/enocuriosi-incontrano-il-riso.html

Note from asker:
thanks very much!
Peer comment(s):
agree philgoddard
1 hr
agree Dr Lofthouse
2 hrs
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4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Selected automatically based on peer agreement."

Reference comments

57 mins
Reference:

Ah-ha! More on gemma-germe

"LA LAVORAZIONE
La lavorazione del riso è una tra le più importanti variabili che intervengono a determinare la qualità. L'obiettivo è quello di rimuovere gli strati cellulari più esterni e il germe con il minimo di rotture. La lavorazione deve fornire un prodotto di aspetto gradevole, avente le migliori caratteristiche qualitative alla cottura. Se guardiamo da vicino un chicco di risone, ci accorgiamo che esso è coperto da un guscio ruvido e duro: la lolla, un tessuto che va tolto per rendere il riso commestibile. La lolla rappresenta il 20% del peso del chicco. Prima di asportare la lolla, il chicco viene separato dalle impurità, dai fili d'erba, dal terriccio e dai sassi. A quel punto inizia la 'sbramatura' che avviene facendo passare il risone nello sbramino, cioè tra due rulli abrasivi che lo scortecciano. Quindi, con la raffinazione o sbiancatura si elimina il pericarpo: anche la "sbiancatura" avviene per abrasione, facendo passare il riso decorticato tra superfici che asportano la pula, una pellicina ricca di proteine, vitamine e sali minerali. Così se ne va anche la gemma del riso, che l'industria oggi recupera per produrre l'olio di riso."
(http://www.risoitaliano.org/RITA/HOME/Rubriche/ElencoER.cfm?...

"La tecnica: il riso viene dapprima immerso in acqua calda per scogliere le vitamine e le sostanze minerali contenute nel rivestimento interno e nel germe (la gemma) e poi sotto forti pressioni idrauliche queste sostanze vengono trasferite nel chicco e sigillate nel nucleo per mezzo del vapore."
(www-3.unipv.it/webshi/images/files/Vercelli_Rana.pdf)

http://www.proz.com/kudoz/italian_to_french/other/2891398-ge...

http://books.google.it/books?id=CxHFWmJrTa8C&pg=PA1636&lpg=P...


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Note added at 2 hrs (2012-10-02 15:16:35 GMT)
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Pleasure, Simon,

A (southern) Piedmontese ProZian
Note from asker:
fantastic Barbara, thanks, and my apologies to Prozians in Piedmont ;)
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