Мне кажется, авторам важно подчеркнуть возможность экспрессии именно в клетках "немлекопитающих". В первом предложении я бы переделала это also: "...можно экспрессировать не только в клетках млекопитающих, но и в других клетках, таких как бактериальные, дрожжевые или растительные". Так можно уйти от длинных конструкций вроде "организмов, не относящихся". Смысл сохраняется, а лишних слов меньше. А во втором (о чем, собственно, и вопрос!) просто убрала бы "non-mammalian", поскольку (1) об этом только что сказали, и (2) одноклеточные микроорганизмы по определению к млекопитающим не относятся. Что-то одно здесь явно убирать придется - а "одноклеточные" и "микро" точно несут бОльшую смысловую нагрузку, их выкидывать нельзя.